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May 15, 2023

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Hace cinco largos años, apareció "mantequilla de galleta" en el servicio suave de edición limitada

Hace cinco largos años, la "mantequilla de galleta" apareció en el menú de servicio suave de edición limitada en mi Carvel local en Brooklyn, y he estado persiguiendo ese nivel desde entonces, añorando los sabores cálidos y tostados de los speculoos que contrastan con los lácteos congelados suavizados. Entonces, cuando mi compañero de trabajo, el editor de alimentos Jesse Szewczyk, decidió fusionar helado de vainilla y mantequilla para galletas en un batido malteado (y salado), corrí directamente a la cocina de prueba. Y luego le dije que renunciara a su trabajo y comenzara a venderlos por $14 en una tienda de Manhattan.

Speculoos (a veces escrito "speculaas") es una categoría de galletas moldeadas belgas y holandesas que tienen un agradable chasquido arenoso y quebradizo y una dulzura de azúcar moreno ligeramente especiada. Es un sabor familiar y reconfortante para cualquiera que haya recibido una funda de plástico roja y blanca de galletas Biscoff de la marca Lotus en un vuelo nacional en los últimos 30 años. Las galletas son lo suficientemente neutrales como para acompañar la bebida de su elección en el vuelo, pero lo suficientemente reconocibles como para haber generado toda una industria artesanal de productos con sabor a speculoos.

El característico sabor salado, acaramelado y con inflexión de canela de la galleta también es lo que le da su carácter a la mantequilla para galletas. La mantequilla se hace esencialmente moliendo las galletas en una emulsión con un poco de aceite hasta que la mezcla se vuelve apta para untar sobre tostadas o comer a cucharadas. Y como marcas como Trader Joe's, Ben and Jerry's, Carvel (y la tienda de refrescos aún por nombrar de Szewczyk) se han dado cuenta a lo largo de los años, la mantequilla para galletas Speculoos prácticamente se hizo para mezclarla con helado.

$20,00, Amazonas

Este batido juega con todas las fortalezas saladas y malteadas de la mantequilla para galletas. Después de untar un poco de mantequilla de galleta en el interior de su par favorito de vasos de batido con patas, mezcle la friolera de ⅓ de taza con helado de vainilla, leche, leche en polvo malteada y mucha sal. Después de agregar un pintoresco remolino de crema batida de fuente de soda, espolvorea la parte superior con una migaja arenosa de galletas Speculoos (si has estado acumulando paquetes de galletas en vuelos recientes, este es un uso perfecto para ellas). El resultado es, de alguna manera, lo que siempre deseé que supieran los batidos malteados y lo que siempre deseé que supiera el helado de mantequilla de galleta.

"Piense en la malta como MSG en esta receta", explica Szewczyk. "Si bien el glutamato monosódico es delicioso agregado a casi cualquier alimento, su verdadero poder radica en resaltar los sabores intensamente sabrosos que ya están presentes (como en los tomates, por ejemplo, o el pollo). El glutamato monosódico no domina esos sabores, sino que los amplifica. La malta hace exactamente lo mismo en esta receta: amplifica los sabores mantecosos del azúcar moreno de los speculoos. El resultado es un sabor a mantequilla de galleta envalentonado que brilla más de lo que podría hacerlo por sí solo".

Decirle a alguien que renuncie a su trabajo por un batido puede ser un poco extremo, pero argumentaré que todos deberían dedicar al menos una tarde de sus vacaciones de verano a hacer y beber un Salted Speculoos Malt.

Aparecida originalmente en Epicurious

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